“Telma da Babilônia: Receitas com Memória” reúne tradições da culinária goiana e concorre ao Gourmand Awards, considerado o “Oscar” da gastronomia.
As receitas que marcaram gerações em Goiás agora têm projeção internacional. O livro “Telma da Babilônia: Receitas com Memória”, de autoria da chef e pesquisadora Telma Lopes Machado, foi selecionado para o Gourmand Awards, considerado o maior prêmio de gastronomia do mundo.
A obra reúne delícias típicas do estado, como empadão goiano, pamonha, requeijão, macarrão de folia, mané pelado e peta, entre muitas outras receitas tradicionais. Mais do que um simples livro de culinária, o trabalho registra a memória afetiva da autora e resgata a história da cozinha goiana.
O projeto foi viabilizado com apoio do Programa Goyazes, gerenciado pela Secretaria de Estado da Cultura (Secult Goiás). As fotos são de Ana Lima, que captou desde pratos e quitandas até as paisagens que inspiram a gastronomia regional. A apresentação é da cozinheira e pesquisadora Letícia Massula, enquanto o posfácio é assinado pela professora Sônia Magalhães, da Universidade Federal de Goiás (UFG), especialista na história da alimentação.
Trajetória e memória
Com 75 anos, Telma Lopes Machado comanda o Café Sertanejo da Fazenda Babilônia, em Pirenópolis, propriedade com mais de 225 anos onde nasceu e aprendeu a cozinhar. Foi lá que ela cultivou o amor pela culinária, observando a mãe preparar os alimentos com técnicas tradicionais.
“Eu sempre morei na fazenda, e aprendi a cozinhar vendo a minha mãe preparando o porco, matando o frango, então eu estou ligada à gastronomia desde criança”, relembra.
O livro mistura receitas, histórias culturais e curiosidades, como o ponto ideal do milho para cada preparo. Entre os destaques, estão a matula de galinha, prato dos bandeirantes e tropeiros, a carne de lata e receitas de origem indígena, preparadas em folha de bananeira.
Para Telma, a obra é um registro de preservação: “Esse livro é a materialização de um trabalho de resgate da gastronomia raiz, para que esses conhecimentos não se percam e mais pessoas tenham acesso a eles.”
Reconhecimento internacional
O Gourmand Awards é realizado desde 1995 e reconhece publicações de gastronomia de diferentes formatos, países e estilos, sendo chamado de “Oscar” da área. Na edição de 2025, a obra de Telma figura entre 930 concorrentes de 175 países, nas categorias mulher-chefe e comida da fazenda à mesa.
A cerimônia acontece em novembro de 2025, em Paris, e os vencedores recebem o título de Best in the World, reconhecimento que pode projetar carreiras e dar visibilidade internacional às culturas gastronômicas regionais.
Com a indicação, a culinária goiana ganha vitrine no cenário mundial, mostrando toda a riqueza do Cerrado por meio de receitas que unem memória, tradição e identidade.
